打开外卖软件，下单前随手点击商家主页的“明厨亮灶”直播窗口，食材清洗、菜品烹饪、外卖打包、餐具消毒全过程清晰可见……如今，在亭湖，这种看得见的食品安全，已经成为广大市民点外卖的新常态。

随着网络餐饮行业飞速发展，外卖食品安全已成为群众高度关注的民生焦点。近年来，我区坚持以数字化监管为抓手，扎实开展网络餐饮食品安全专项治理，全面排查整治安全隐患、规范经营秩序，深入推进“互联网+明厨亮灶”提质增效行动，让隐蔽后厨全程阳光透明，全方位守护群众“舌尖上的安全”。

目前，我区不少美食街区连锁餐饮门店、特色小店的大堂和后厨已安装高清智能监控设备，实时画面同步接入食品安全智慧监管平台和各大外卖平台。区市场监管局工作人员只需轻点鼠标，即可随机抽查任意门店的操作流程，AI智能系统还能自动抓拍后厨人员未戴口罩、食材乱堆放、环境卫生脏乱等违规行为，实现24小时不间断智能监管。

位于东方绿苑维也纳广场的一家饮品店，是首批完成智能设备升级的外卖商户之一。“刚开始安装监控设备，还担心操作被约束、影响经营。但运行一段时间后发现，透明后厨反而收获了更多顾客的信任，订单量也稳步上涨。”谈起“互联网+明厨亮灶”带来的变化，蔡店主感触颇深。

“全区已有350余家餐饮商户升级AI智能监控设备，主动公示食材采购凭证、从业人员健康证、每日消杀记录，行业整体经营规范度和诚信水平显著提升。”区市场监管局食品经营安全监管股负责人乔主任介绍说。

“以前总担心外卖后厨卫生脏乱差，不敢随便下单，现在随时能看实时直播，食材处理、烹饪过程一目了然，吃得特别放心。”正在手机上挑选外卖的市民李先生说道。透明化的监管模式，不仅打消了消费者的顾虑，也倒逼餐饮商户主动转变经营理念，变“被动整改”为“主动自律”。

针对网络餐饮监管覆盖面不足、问题整改反弹回潮等监管痛点、治理难点，我区聚焦资质公示、加工操作、场所设施、人员健康、食安封签、智慧监管等六大核心要素，专题开展网络餐饮“净厨”行动，先后组建38个专项检查组，采取错峰执法、夜间巡查等方式，累计排查网络餐饮经营户2710户，全覆盖检查在营主体1960户，整改食品安全隐患近3000条。

着眼于强化经营户守法经营、诚信经营、安全经营的责任意识，区相关部门牵头发放《网络餐饮食品安全告知书》《网络餐饮“净厨”行动指南》等宣传资料4000余份，并通过上门宣讲、集中培训等方式，常态化开展食品安全法律法规和规范经营要求宣传教育。同时，创新推广无堂食外卖门店“三色分区”管理法，有效破解餐饮加工布局不合理、操作流程不规范等难题。

街头巷尾，谁在守护外卖安全？这群大学生志愿者给出了答案。近日，我区联合本地高校，选拔23名大学生志愿者，经过食品安全法规、设备核查、隐患识别等系统化培训后，参与网络餐饮安全共治工作。“我们对协查中发现的监控遮挡、设备离线、直播画面模糊等问题，都会当场提醒、协助整改，无法即时整改的，详细记录上报监管部门闭环处理。”盐城工学院大学生志愿者李同学说。

“骑手们每天穿梭在大街小巷，接触各类餐饮门店，也是食品安全监督的重要力量。我们定期组织开展监督员培训，明确上报流程和奖励机制，充分发挥近距离监督优势。”乔主任说，同时，也大力鼓励市民、网友参与监督，对外卖食品安全问题线索快速核查、及时反馈，共同营造“人人关心、人人参与、人人监督”的良好氛围。

“互联网+明厨亮灶”的数字化改革，彻底打破后厨监管盲区，让网络餐饮从“后厨隐秘”变为“全程阳光”。下一步，我区将持续推进网络餐饮“净厨”“夏安”等专项行动，全面推广网络餐饮“互联网+明厨亮灶”亮点做法，完善社会共治体系，畅通群众监督渠道，以数字化、精细化、常态化监管，助力全区网络餐饮食品安全水平稳步提升、长效向好。